Τα νουντλς αυγού είναι από καιρό αγαπημένα στην κινεζική κουζίνα και για καλό λόγο. Όταν παρασκευάζονται σωστά, προσφέρουν την τέλεια ελαστική υφή με μια χορταστική, σφιχτή επίγευση. Το πάχος και η μαστιχωτή υφή τους τα καθιστούν απίστευτα ευέλικτα—είτε τα πετάτε σε ένα γρήγορο τηγάνισμα είτε φτιάχνετε μια χορταστική σούπα. Μπορείτε να τα βρείτε τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα, γεγονός που προσθέτει στην καθημερινή τους γοητεία. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό που κάνει τα κινέζικα νουντλς αυγού τόσο ξεχωριστά.
Τι είναι τα noodles αυγών;
Στην ουσία τους, τα noodles αυγού φτιάχνονται από αλεύρι σίτου και αυγά—μερικές φορές μόνο τους κρόκους για επιπλέον πλούσια γεύση ή ολόκληρα αυγά με προσθήκη κρόκων για πιο έντονο χρώμα και γεύση. Η ζύμη ανοίγεται, κόβεται σε αυτά τα κλασικά σχήματα κορδέλας και στη συνέχεια κόβεται σε διαφορετικά μήκη πριν μαγειρευτεί σε βραστό νερό.
Αυτό που μου αρέσει περισσότερο είναι η ευελιξία τους. Θα τα βρείτε σε επίπεδες, φαρδιές, πολύ φαρδιές ή πιο χοντρές ποικιλίες. Είναι βασικά σε πολλές ασιατικές κουζίνες, ειδικά σε stir-fries, αλλά ξεχωρίζουν και σε κάθε είδους πιάτα. Πέρα από τη γεύση και την υφή, προσφέρουν και κάποια διατροφικά πλεονεκτήματα. Περιέχουν αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην προστασία των κυττάρων από βλάβες και οξειδωτικό στρες. Μόνο ένα φλιτζάνι (περίπου 160 γραμμάρια) μαγειρεμένων noodles αυγού σας δίνει περίπου 221 θερμίδες, 7 γραμμάρια πρωτεΐνης, 3 γραμμάρια λίπους, 40 γραμμάρια υδατανθράκων και 2 γραμμάρια φυτικών ινών.
Είναι τα noodles αυγών χωρίς γλουτένη;
Αν έχετε δυσανεξία στη γλουτένη, τα κανονικά noodles αυγού από το κατάστημα πιθανότατα δεν είναι η καλύτερη επιλογή σας. Φτιάχνονται με αλεύρι σίτου, επομένως τόσο οι φρέσκες όσο και οι αποξηραμένες εκδοχές περιέχουν γλουτένη. Ωστόσο, ορισμένες μάρκες προσφέρουν πλέον εναλλακτικές λύσεις χωρίς γλουτένη - ελέγχετε πάντα ξανά την ετικέτα για να είστε ασφαλείς.
Κύριοι τύποι noodles αυγών
Υπάρχουν τέσσερις συνηθισμένοι τύποι που θα συναντήσετε, ο καθένας κατάλληλος για διαφορετικά πιάτα:
Λεπτά νουντλς wonton
Αυτές οι λεπτές ίνες ταιριάζουν υπέροχα με ελαφρύτερα πιάτα όπως το κοτόπουλο και τα μανιτάρια Shiitake. Λειτουργούν επίσης υπέροχα σε απλές παρασκευές με σάλτσα στρειδιών, τζίντζερ ή φρέσκα κρεμμυδάκια. Για να σερβίρετε, απλώς βράστε τα, στραγγίξτε τα καλά, ανακατέψτε τα με λίγο λάδι για να μην κολλήσουν και ολοκληρώστε με την αγαπημένη σας σάλτσα.
Φαρδιά νουντλς wonton
Παρόμοια με την λεπτή εκδοχή, αλλά αισθητά πιο χοντρά και στιβαρά. Αντέχουν υπέροχα με πιο έντονες, λιπαρές γεύσεις - σκεφτείτε πιάτα με μοσχαρίσιο κρέας ή πιο πλούσιες σάλτσες.
Στυλ Χονγκ Κονγκ (νουντλς Chow Mein)
Αυτά μοιάζουν πολύ με λεπτά νουντλς wonton, αλλά συχνά χαρακτηρίζονται ως «στυλ Χονγκ Κονγκ» ή «τηγανητά νουντλς». Συνήθως βράζονται πρώτα και στη συνέχεια τηγανίζονται για αυτή την χαρακτηριστική υφή. Μπορείτε εύκολα να τα αντικαταστήσετε με λεπτά νουντλς wonton στις περισσότερες συνταγές.
Νουντλς Lo mein
Τα πιο χοντρά από όλα, είναι πιο πυκνά και λιγότερο ελαστικά από τα νουντλς chow mein ή wonton. Είναι ιδανικά για stir-fries γεμάτα με βαριές σάλτσες, καθώς απορροφούν τις γεύσεις χωρίς να διαλύονται.
Χονδρική πώληση αυγών noodles από το Xiamen GrandSong
Αν ψάχνετε για ποιοτικά noodles αυγών χονδρικής, η Xiamen GrandSong είναι ένας αξιόπιστος επαγγελματίας προμηθευτής. Προσφέρει μια μεγάλη γκάμα, όπως noodles αυγών, noodles γρήγορου μαγειρέματος, noodles λαχανικών και noodles ρυζιού. Με προηγμένες αυτοματοποιημένες γραμμές παραγωγής και ισχυρές δυνατότητες Έρευνας και Ανάπτυξης, συνεχίζει να εισάγει φρέσκες γεύσεις στην αγορά. Τα προϊόντα τους πληρούν αυστηρά πρότυπα και φέρουν πιστοποιήσεις όπως FDA, BRC, HALAL, HACCP και KOSHER, ώστε να μπορείτε να αισθάνεστε σίγουροι για την ασφάλεια και την ποιότητα.
Πώς να φτιάξετε ένα απλό τηγανητό αυγό με noodles
Η παρασκευή νουντλς αυγού στο σπίτι είναι εκπληκτικά εύκολη και διαρκεί περίπου 20 λεπτά. Θα χρειαστείτε τα νουντλς, τα αυγά και ό,τι λαχανικά έχετε διαθέσιμα.
Εδώ είναι μια απλή μέθοδος:
Βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε τα noodles μέχρι να γίνουν al dente.
Στραγγίστε τα καλά και ξεπλύνετε τα με κρύο νερό για να φύγει η περίσσεια αμύλου.
Ανακατέψτε με μια κουταλιά της σούπας λάδι για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι ή γουόκ. Όταν ζεσταθεί, ανακατέψτε το σκόρδο και τις πράσινες πιπεριές τσίλι. Μόλις τσιτσιρίσουν, προσθέστε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και άλλα λαχανικά. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν τραγανά.
Πιέστε τα λαχανικά στην άκρη, χαμηλώστε τη φωτιά και σπάστε τα αυγά στο τηγάνι. Χτυπήστε τα απαλά μέχρι να σφίξουν.
Αλατοπιπερώστε τα πάντα με σάλτσα σόγιας, ξύδι, μαύρο πιπέρι και σάλτσα τσίλι κατά βούληση.
Προσθέστε ξανά τα noodles, πασπαλίστε με περισσότερο πιπέρι και ανακατέψτε τα όλα μαζί για άλλα δύο λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ζεσταθούν καλά.
Τυλίγοντας το
Τα κινέζικα noodles αυγού αποκτούν το ελκυστικό τους χρώμα, γεύση και υφή από τον απλό συνδυασμό σιταριού και αυγών. Τα φρέσκα νουντλς διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο και χρησιμοποιούνται μέσα σε λίγες μέρες, ενώ τα αποξηραμένα διαρκούν πολύ περισσότερο στο ντουλάπι. Είτε προτιμάτε λεπτές, φαρδιές είτε πολύ χοντρές ποικιλίες, μπορείτε να εξερευνήσετε μια εξαιρετική ποικιλία στο Xiamen GrandSong. Δοκιμάστε τα - ίσως βρείτε ένα νέο αγαπημένο πιάτο για δείπνο τις καθημερινές.