Πιθανότατα έχετε δει αυτά τα λεπτά,τετράγωνα κράκερκαθισμένοι δίπλα στον διάδρομο με τις σούπες ή κρυμμένοι σε κουτιά φαγητού.Κράκερ σόδας—πιο γνωστές σε πολλούς ως σάλτίνες— είναι ένα από αυτά τα βασικά τρόφιμα που υπάρχουν στο ντουλάπι μας από πάντα. Είναι ελαφριές, εξαιρετικά τραγανές και έχουν μια νότα αλατιού που τις κάνει παράξενα εθιστικές.Η λέξη «σόδα» στο όνομά τους προέρχεται από τη μαγειρική σόδα, η οποία τους δίνει αυτή την αέρινη, εύθραυστη υφή που αγαπάει ο καθένας.
Τι κάνει τα κράκερ σόδας ξεχωριστά;
Έχουν αρκετά απλή εμφάνιση: λεπτά, συνήθως τετράγωνα και καλυμμένα με μικροσκοπικές τρύπες που ονομάζονται τρύπες σύνδεσης. Αυτές οι μικρές τρύπες δεν είναι απλώς για επίδειξη - αφήνουν τον ατμό να διαφεύγει κατά το ψήσιμο, έτσι ώστε τα κράκερ να παραμένουν επίπεδα αντί να φουσκώνουν σαν μαξιλάρια.
Όσον αφορά την υφή, είναι στεγνά και αφράτα, με ένα χορταστικό τσιμπολόγημα όταν τα δαγκώνετε. Η ψίχα είναι χαλαρή και τρυφερή, χάρη σε ένα έξυπνο μείγμα ζύμωσης με μαγιά και μαγειρικής σόδας που δημιουργεί πολλές μικροσκοπικές τσέπες αέρα στο εσωτερικό. Από γεύση, είναι ήπια και ουδέτερα - καθόλου γλυκά, με μόνο ένα ελαφρύ πασπάλισμα αλατιού από πάνω. Σε σύγκριση με τα πιο πλούσια κράκερ ή μπισκότα, διατηρούν το λίπος και τη ζάχαρη αρκετά ελάχιστα.
Λίγη Ιστορία
Αυτά τα κράκερ δεν εμφανίστηκαν από τη μια μέρα στην άλλη. Οι άνθρωποι έφτιαχναν ήδη εκδοχές τους από τη δεκαετία του 1830, και μπορείτε ακόμη και να βρείτε πρώιμες αναφορές σε παλιά αμερικανικά βιβλία μαγειρικής όπως το Ο Νέος Σπίτι-φύλακας του 1838. Η σύγχρονη εκδοχή που γνωρίζουμε σήμερα απογειώθηκε πραγματικά το 1876, όταν μια εταιρεία στο Σεντ Τζόζεφ του Μιζούρι άρχισε να χρησιμοποιεί μαγειρική σόδα για να φτιάχνει εξαιρετικά λεπτά, τραγανά κράκερ. Αρχικά τα ονόμασαν «Ασφάλιστρο Σόδα Κράκερς», αλλά αργότερα άλλαξαν σε «Σαλτίνες» λόγω αυτής της αλμυρής κορυφής και για να τονίσουν τη μαγειρική σόδα. Τελικά, η μάρκα εντάχθηκε στην Ναμπίσκο και τα αλμυρές σοκολάτες έγιναν ένα οικείο όνομα. Σήμερα θα τα βρείτε σε κουζίνες σε όλο τον κόσμο - μερικές φορές μάλιστα με την ένδειξη «Εξαγωγή Σόδα» σε ορισμένες χώρες.
Πώς φτιάχνονται
Τα περισσότερα κράκερ σόδας παρασκευάζονται με τη μέθοδο που ονομάζεται «παντεσπάνι με ζύμη». Ξεκινά με ένα «παντεσπάνι» —ένα απλό μείγμα από αλεύρι, νερό, μαγιά και μερικές φορές λίγο λίπος— που αφήνεται να ζυμωθεί για πολλές ώρες (συχνά 18 ώρες ή περισσότερο). Αυτό το βήμα ενισχύει τη γεύση και μειώνει λίγο το pH.
Στη συνέχεια, προσθέτουν περισσότερο αλεύρι (συνήθως πιο αδύναμο), μαγειρική σόδα, αλάτι και μια μικρή ποσότητα λίπους ή λαδιού. Η ζύμη ανακατεύεται απαλά, διπλώνεται σε στρώσεις, ανοίγεται πολύ λεπτή, τρυπιέται με αυτές τις χαρακτηριστικές τρύπες, κόβεται σε τετράγωνα, αλατίζεται ελαφρά από πάνω και ψήνεται γρήγορα σε δυνατή φωτιά.
Αυτός ο συνδυασμός μακράς ζύμωσης και της αλκαλικής μαγειρικής σόδας είναι που δίνει στα κράκερ σόδας την χαρακτηριστική τους ελαφρότητα και τραγανότητα, χωρίς να τα γεμίζει με ζάχαρη ή λίπος. Τα βασικά συστατικά είναι απλά: λευκό αλεύρι σίτου, νερό, μαγιά (στις παραδοσιακές συνταγές), μαγειρική σόδα, αλάτι και μια πινελιά λάδι ή λίπος.
Πώς τα απολαμβάνουν οι άνθρωποι
Τα κράκερ σόδας είναι απίστευτα ευέλικτα. Μπορείτε να τα φάτε κατευθείαν από το κουτί ως ένα απλό σνακ—συνδυάζονται τέλεια με σούπα, τσίλι, τυρί ή σάλτσες. Πολλοί άνθρωποι τα προτιμούν επίσης όταν νιώθουν ναυτία επειδή είναι πολύ ήπια για το στομάχι.
Πέρα από τα σνακ, είναι χρήσιμα και στην κουζίνα. Θρυμματισμένα σε ψίχουλα, αποτελούν εξαιρετική βάση για πίτα, ειδικά όταν αναμειγνύονται με βούτυρο και λίγη ζάχαρη. Οι μάγειρες του Νότου τα χρησιμοποιούν εδώ και καιρό για την παραδοσιακή πίτα με κράκερ σόδας και μαρέγκα, ή ακόμα και στην πίτα ατλαντικός Παραλία. Θα τα δείτε επίσης θρυμματισμένα πάνω σε κατσαρόλες ή να χρησιμοποιούνται ως επικάλυψη για τηγανητά φαγητά.
Ενώ η κλασική αλατισμένη εκδοχή εξακολουθεί να κυριαρχεί, πλέον μπορείτε να βρείτε αρωματισμένες με βότανα, τυρί ή ακόμα και γλυκές επικαλύψεις όπως σοκολάτα ή ξηρούς καρπούς σε ορισμένες αγορές. Υπάρχουν επίσης πιο πηχτές, πιο πλούσιες συγγενείς εκδοχές όπως τα κράκερ κλαμπ.
Στο τέλος,κράκερ σόδαςέχουν μείνει στην αγορά για κάποιο λόγο. Είναι απλά, φορητά και προσφέρουν την τέλεια τραγανότητα σχεδόν χωρίς κόπο. Είτε τα απολαμβάνετε με το απογευματινό τσάι, είτε τα πακετάρετε για ένα ταξίδι, είτε τα κρατάτε σε θήκη για έκτακτες ανάγκες, αποδεικνύουν ότι μερικές φορές τα πιο βασικά συστατικά φτιάχνουν τα πιο διαχρονικά σνακ.
